Лечебные свойства квашеной капусты

Знакомый всем овощ – капуста, вкусна и полезна во всех возможных видах и рецептах. Однако один из ее вариантов – квашеная капуста, превосходит сырую, вареную, маринованную по степени полезности для организма человека.

Всеми любимый продукт

Получается это блюдо в результате брожения белокочанной капусты под воздействием молочнокислых бактерий. Достаточно оставить на некоторое время этот просоленный овощ, как в нем образуются полезные бактерии. Столетия практического использования квашеной капусты разными народами создали особую культуру ее приготовления, тысячи и тысячи рецептов, блюд, напитков с ее соком.

Нынче без квашеной капусты трудно представить осенне-зимнее меню. Богатство витаминов и питательных веществ, в ней содержащихся, обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма человека. Кстати, в период постов, когда постующий отказывается от возможности есть кисломолочные продукты, так нам нужные, квашеная капусточка как раз и заполнит эту нишу в рационе.

Квасить овощ лучше всего после осеннего сбора, когда тугие кочаны набрали максимальное количество минеральных веществ, витаминов, когда капуста наполнена соком и прекрасно хранится до нового урожая. Осень – лучшее время для заквашивания капусты, подготовке к зимнему хранению других овощей.

Состав квашеной капусты

Капуста – овощ чрезвычайно полезный во всех отношениях. Из маленькой семечки в течение лета вырастает большой тугой кочан, пригодный для питания человека и травоядных животных, как домашних, так и диких. О любви зайцев и кроликов к ней складывают сказки и рассказывают интересные истории.

В домашнем хозяйстве капуста используется практически полностью. Ее едят сырой – вкуснейшие салаты из свежей капусты возможны с любыми добавками, наполнителями. Овощной суп, щи, борщ, большое количество вторых блюд и закусок без нее просто невозможны. Наиболее популярна и всеми любима капуста квашеная.

Популярность и любовь к ней возникли не на пустом месте, это растение по своему химическому составу превосходит многие растительные продукты. Традиционный набор ЖБУ:

Кроме того, в ней есть клетчатка, пектиновые вещества.

Удобно рассматривать состав витаминов и минералов в 100 г продукта в детальной таблице.

При минимальном количестве жиров, жирных кислот, холестерина и 19-ти калориях в 100 г обусловлены живительная сила и непреходящая польза квашеной капусты для организма человека.

Диетические свойства

О пользе ее высказываются диетологи – ежедневное употребление буквально пары столовых ложек квашенки гарантирует профилактику от вирусных заболеваний, замедляет старение организма, оказывает противораковое действие, укрепляет иммунитет. Она улучшает пищеварение, борется с депрессиями. Все эти замечательные качества появляются у свежего продукта в результате его ферментирования или заквашивания.

Ферментация стимулирует образование пробиотиков – живых микроорганизмов, играющих важнейшую роль в деятельности кишечника. Пробиотики вырабатывают витамины, аминокислоты, создают здоровый кишечный иммунитет. Кроме того, они предотвращают аллергию, нормализуют вес, снимают склонность к диабету второго типа, снижают уровень холестерина до нормального.

Квашеная капуста – необходимое блюдо вегетарианцев, поскольку может снабдить организм витамином В12, практически не содержащийся в другой пище растительного происхождения.

Способность исцелять

Этот замечательный ферментированный продукт приносит огромную пользу для здоровья и используется в лечебных целях:

• поддерживает борьбу с дисбактериозом;
• применяется в лечении или снятии симптомов хронического гастрита в составе диеты стол №2;
• в профилактических целях назначается при диете стол № 1, профилактике гастрита;
• разрешен диетой при сахарном диабете, так как уменьшает содержание сахара в крови;
• способен снижать уровень холестерина, включается в меню диеты при повышенном холестерине;
• укрепляет кости и стенки сосудов;
• исследования показали и способность препятствовать развитию онкологических опухолей.

Влияние на женский организм

Чрезвычайно полезна квашенка во время беременности и для развития плода, и для самочувствия женщины. Ее главное достоинство – снижение до минимума симптомов токсикоза.

Используют этот дар природы и в косметологии, преимущественно в качестве масок для очищения и отбеливания кожи лица. Хороши такие маски с медом, насыщая кожу витаминами и повышая тонус кожи.

Капустный рассол осветляет даже веснушки.

Влияние на мужской организм

Для сильной половины человечества заквашенная капусточка полезна тем, что при регулярном ее употреблении мужчины не испытывают проблем с потенцией. Рассол может быть полезен при похмелье.

Польза для похудения

Роль ферментированного овоща для похудения неоспорима. Благодаря низкой калорийности и хорошей насыщаемости, это идеальный продукт в рецептах для похудения.

Чтобы избежать возможных неприятностей, перед началом капустной диеты для похудения полезно подготовиться, хотя бы за неделю введя ее в ежедневный рацион. Организм должен привыкнуть к этому ферментированному продукту, чтобы не возник метеоризм, вздутие.

Существует множество диетических рецептов с предполагаемым эффектом через 3, 6 и более дней. Многое зависит от степени полноты, состояния здоровья и, конечно, силы воли худеющей дамы.

Возможный негатив

Не обошлось и без негатива. При:

• гастрите с повышенной кислотностью;
• язве желудка или двенадцатиперстной кишки;
• заболеваниях поджелудочной железы, щитовидки;
• при гипертонии, камнях в желчном пузыре и почечной недостаточности –

употребление квашеной капусты следует прекратить вовсе или свести до минимума. В любом случае, перед тем, как есть, нужно тщательно промыть капусту от рассола.

Правила употребления

Для человека здорового практически нет ограничений в употреблении вкуснейшего традиционного блюда. Естественно, питание одной квашеной капустой исключено.

При проблемах с желудком, гастрите, диабетикам в лечебных целях полезен трехразовый прием в течение 2 – 3 недель. А для печеночников хорош «коктейль здоровья» – равная смесь рассола и томатного сока. Пить его нужно не одну неделю, 2 – 3 раза в день. А полстакана рассола за полчаса до еды довольно быстро освободит кишечник от нежелательных лямблий.

Знаете ли вы? Подготавливая капусту к заквашиванию, не обязательно шинковать ее мелко – более крупные фракции сохраняют больше витаминов и полезных микроэлементов.

Принципы выбора

Выбирая на рынке или в магазине квашеную капусту, следует обратить внимание на ее:

• цвет – чистый белый, или розоватый, если она с морковью, ни в коем случае не серый, без пятен;
• запах – без примесей скисания, только чистый молочнокислый;
• консистенция – упругая, не мягкая, с хорошо разделяющимися фрагментами;
• вкус – кисло-соленый, без ощущения сладости;
• рассол должен быть чуть-чуть тягучий, чистый.

Желательно пробовать товар при покупке – она должна похрустывать на зубах, но не быть твердой.

Условия хранения

После нарезки и смешивания капусту лучше всего хранить в деревянной кадушке в погребе. Правильно приготовленная, она сохраняет всю свою пользу до 10 месяцев, не теряя внешних качеств.

Покупая в магазине расфасованный в пакеты продукт, следует помнить, что в холодильнике, при -1 – +4°С он хранится около недели, а при + 10 – всего 2 дня. Квашеная капуста частично теряет свои полезные качества при длительном хранении в эмалированной посуде.

Отзывы хозяек

Евгения:

Люблю квашеную капусточку с мятой картошкой! Особенно зимой, приходишь домой, а мама предлагает эту вкуснотищу! Очень вкусно и полезно, и хранится долго, и готовить легко. Очень рекомендую всем-всем!

Юлия Григорьевна:

Я употребляю это блюдо в качестве лекарственного средства. Точно знаю: пока я ее ем, никакая простуда меня не берет, и с другим здоровьем все в порядке – кишечник работает исправно, значит, кожа тоже в порядке. А еще, говорят, это профилактика онкологии! Кормлю квашенкой семью и другим советую.

Тамара:

А я использую рассол от квашеной капусты для масок на лицо. Очень хорошо очищает и тонизирует! Просто намачиваю тканевую салфетку в теплом рассоле, кладу на лицо минут на 10 – 15, а потом умываюсь теплой водой. Эффект замечательный! Есть еще разные масочки, могу поделиться рецептами, пишите!

Полезное видео

Рассказ о том, что такое квашеная капуста, и в результате чего она получается. Немного о сроках сохранности полезных веществ, пользе при некоторых заболеваниях и некоторые предостережения.

Как оказалось, капуста квашеная приносит больше пользы и практически не приносит вреда для организма. Любимая всеми нами квашеная капуста не только проста в приготовлении, вкусна, но и чрезвычайно полезна в различных случаях! Идеальна при желании похудеть, всегда под рукой, как средство косметическое.

Как еще можно использовать замечательную капусточку? Кто-нибудь может предложить новый рецепт ее приготовления или применения в другой, кроме кулинарии, сфере? Пишите комментарии, отзывы, пожелания, делитесь опытом, мы ждем все ваши письма, замечания, информацию!

Автор публикации

Оксана

Комментарии: 0Публикации: 1476Регистрация: 12-04-2018