Сыр с плесенью: польза и вред для здоровья

Сыр с плесенью является разновидностью элитных сыров, которые в нашей стране появились сравнительно недавно. Плесень бывает белого, голубого, зеленого цвета. Плесень чаще всего используют пищевую Penicillium, которая не приносит вред человеческому организму.

Стоит понимать, что данная особенность не является характеристикой свежести продукта. Продукты выдерживают до 6 недель, чтобы плесень достигла нужной консистенции, после этого сырье можно отправлять на продажу. Какой вред или пользу сыр с белой, голубой плесенью приносит организму человека, узнаем сегодня подробно.

Химический состав

Высококачественный сыр производят из натурального коровьего или козьего молока, поэтому польза его для организма человека высока. Основным составляющим является белок, который полностью усваивается человеческим организмом. Присутствует большое количество витаминов А, B12, B5, B2. Также продукт содержит бета-каротин, витамины D, D3, E, K, B1, B2, B3, B4, B6, B9.

Содержание натрия составляет 88% от суточной дозы для человека. Также имеются следующие макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, цинк, селен, медь, калий, магний, железо, марганец.

Сыр с плесенью: польза и вред для здоровья

Благодаря своему химическому составу, сыр приносит огромную пользу, а не вред человеческому организму. Стоит отметить, что в 100 г сыра содержится 340 ккал, а это может принести вред фигуре, если слишком увлекаться лакомством.

Польза, лечебные свойства

  • Большую пользу приносят человеческому организму те виды сыра, которые сделаны из козьего молока – это Рокфор, Арди-гасна и другие. Сыры богаты витаминами A, B, железом, фосфором, кальцием. Содержание этих химических элементов в козьем молоке значительно выше, чем в коровьем. Кроме того, такая разновидность продукта менее калорийна, переваривается легко.
  • Вся элитная серия сыров богата кальцием, легкоусвояемым белком, что приносит большую пользу, а не вред человеческому организму.
  • Продукт содержит 9 полезных аминокислот, которые самостоятельно организм выработать не сможет. Одними из самых важных являются гистидин, валин. Они участвуют в процессе обновления клеток, способствуют быстрому заживлению ран. Поэтому их назначают пациентам в период реабилитации после операций.
  • Регулярное употребление продукта способствует укреплению зубной эмали, предупреждает развитие остеопороза, нормализует работу сердца, нервной системы.
  • Такие виды, как Горгонзола, Бри, Рокфор, Камамбер отличаются высоким содержанием протеинов. Уровень протеина намного выше, чем в яйцах, рыбе.
  • Как мы знаем, без дополнительных помощников-ингибидоров кальций человеческим организмом усваивается плохо. Но именно благодаря пищевой плесени, кальций, который содержится в таком сыре, усваивается практически весь. Человек получит большую долю кальция от сыра с плесенью, чем от такой же порции обычного.
  • Такое блюдо повышает выработку меланина в организме человека. Меланин предотвращает проникновение солнечных лучей в дерму, тем самым препятствует получению солнечных ожогов.

Сыр с плесенью: свойства, польза и вред

  • Пищевые грибки Penicillium улучшают работу кишечника, нейтрализуют вредную, нерасщепленную пищу, способствуют размножению полезных бактерий, препятствуют возникновению дисбактериоза, брожения.
  • Penicillium предотвращает появление сгустков крови, тем самым снимает риск возникновения тромбов, инфарктов, инсультов. Пантотеновая кислота и витамин B5, которые являются одними из составляющих данного продукта, положительно влияют на эмоциональное состояние человека, снижают раздражительность, усталость, улучшают сон, выводят из депрессии, придают силы, энергии.

Вред, негативное действие

Польза сыра безгранична, но он также приносит вред, о котором необходимо знать каждому, особенно его большим поклонникам.

  • Рекомендовано употреблять до 50 г сыра за день, чтобы получить от него только пользу, исключить вред. При поедании большого количества грибки нарушают функции кишечника, могут стать причиной дисбактериоза, серьезных расстройств.
  • Людям, страдающим аллергией, индивидуальной непереносимостью пенициллина, грибковыми заболеваниями, поедание такого деликатеса принесет вред, спровоцирует обострение заболевания.

Побочные эффекты

Беременным женщинам лучше отказаться от таких сортов, как Рокфор, Бри, Горгонзола, Дор Блю. Эти сорта содержат бактерии листерий, которые могут вызвать инфекционные заболевания. У беременных после употребления листерий может возникнуть лихорадка, повыситься температура, начнется рвота. Последствия могут стать очень непредсказуемыми, вплоть до выкидыша или преждевременных родов.

Как правильно употреблять, какими дозами

Прежде, чем купить сыр для гурманов, необходимо попробовать сорт, где необычный вкус будет менее выраженным. Эксперты рекомендуют новичкам вначале попробовать Бри.

Если привкус устроит или удастся к нему привыкнуть, можно дегустировать другие сыры без резкого привкуса. Камамбер, Рокфор оставьте напоследок. Некоторые сразу начинают кушать такие, поэтому сыры данных сортов вызывают разочарования.

Относиться к сыру нужно, как к деликатесу, есть 2-3 раза за неделю максимум до 50 г за день. Давать детям или беременным женщинам запрещено. Злоупотребление блюдом может вызвать отрицательную реакцию организма.
Подать его можно к бокалу насыщенного вина с фруктами.

сыр с плесенью польза и вред

Как правильно выбрать

Первое, на что нужно обратить внимание, это на дату изготовления. Чем свежее она будет, тем лучше. Если планируете приобрести сыр, имеющий белую плесень, определите его аромат: если он напоминает пенициллин, вызывает ассоциации с больницей, тогда он свежий, можно покупать.

При покупке сыра с голубой плесенью обратите внимание на его внешний вид. Разрезав его, хорошо видно голубые вкрапления, но не каналы, по которой вводили пищевые грибки. Кушанье не должно разваливаться, а иметь мягкую, рыхлую структуру.

Если лакомство имеет большее количество Penicillium, чем сырной массы, значит, хранится уже очень долго.
Белые сыры Бри и Камамбер имеют приятный аромат грибов. Цвет плесени у них белый, как пушок. При долгом хранении этот пушок приобретает желтизну.

польза и вред сыра с голубой плесенью

Как правильно хранить

Элитные сорта сыров являются живыми продуктами, не подлежат длительному хранению, потому что пищевой Penicillium может съесть сырную массу. Благоприятной средой для развития Penicillium является теплое, влажное место. Белые, голубые сырные продукты лучше сохраняются при температуре 5 градусов, при влажности до 95%. При высокой температуре грибки активизируются, низкая температура приведет к распаду массы.

Кроме того, плесень легко переходит на соседние продукты, при этом, она оказывает вред. Лучше хранить такие деликатесы, плотно упаковав пергаментом или фольгой.

Сырные продукты впитывают запахи пищи, поэтому хранить их возле лука, рыбы, других сыров не рекомендуется.

При правильном хранении Бри сохраняет свою пригодность 2 недели, Камамбер – 5 недель, Рокфор – 3 недели. Горгонзола – самый активный, поэтому съесть его после вскрытия упаковки необходимо через 3-5 дней.

При появлении на поверхности ядовитой плесени продукт становится непригодным, его поедание может принести вред здоровью. Твердые сорта еще можно спасти, срезав поврежденные участки, а вот мягкие лучше выбросить, потому что плохая плесень очень быстро проникает в рыхлое тело.

Отзывы

Лидия, 43 года: Сыры с плесенью раньше не вызывали у меня особого восхищения. Они относились к той пище, о которой лучше сто раз подумать, чем купить. Но мой интерес взял верх, решила все же попробовать. Первооткрывателем мира элитных сырных продуктов для меня стал Бри с белой плесенью российского производителя. Принесла его домой, пока готовила ужин, оставила на кухне, чтобы он согрелся. Затем порезала небольшими кусочками, подала к запеченному мясу, овощному салату. Запах корочки не особо приятный, поэтому домочадцы «покрутили носом». Но все же каждый попробовал по кусочку, недовольных не было, но и фанатов тоже. Вот мне больше всех понравился. Решила попробовать и другие сорта. Вкус, действительно, необычный, отличается от привычного нам, но кушать можно. Узнав о его полезных свойствах, буду вводить в рацион питания чаще.

сыр с белой плесенью польза и вред

Миранда, 37 лет: Подруга из Франции прислала гостинцы. Среди них был сыр с белой и голубой плесенью. Наша семья до этого такое кушанье не покупала, поэтому всем было очень интересно такое попробовать. Мужу очень понравился белый, мне никакой, а дети просто выплюнули. Конечно, с колбасой и макаронами есть его нет смысла, поэтому мы решили устроить легкий романтический ужин, достали красное вино, фрукты, «заграничного гостя». Вино стало его отличным дополнением. Я смогла съесть по два кусочка каждого сыра. Для регулярного употребления нашей семье такой деликатес не подошел, но вот иногда по праздникам можно разнообразить закуски.

Людмила, 38 лет: Покупаю эти сорта сыра уже несколько лет. Вначале просто родился интерес к новинке, затем узнала о пользе такой пищи, решила вводить в рацион питания два раза в неделю. Моими фаворитами стал Рокфор и Бри. Хотя к Рокфору я привыкала, наверное, полгода. Много съесть такого лакомства нереально. Мы с подругой как-то решили посидеть с бутылочкой вина и сырной нарезкой, после этого у обоих были проблемы с желудком.

Видео

Сыр с плесенью, как и многие другие продукты, имеет множество хороших и негативных отзывов. Но это оправдано, ведь все мы разные. Для тех, кто хочет питаться полезно, рекомендуем посмотреть короткое видео, в котором подробно описаны свойства этих сырных лакомств. Вы узнаете 5 веских причин, почему этот деликатес нужно кушать каждому.

  • Нашим сайтом представлены описания пользы и вреда и других продуктов.
  • Для любителей острого будет интересно узнать, какой вред или пользу приносит —острый перец—.
  • Многие избегают покупки —клюквы— из-за ее повышенной кислоты. Но если вам станет известен ее химический состав, вы измените свое отношение к ягоде.
  • Но людям с язвой желудка или повышенной кислотностью от клюквы все же лучше отказаться.

Если хотите питаться правильно, создать сбалансированное меню вам поможет диета М. И. Певзнера «Стол № 15». Благодаря ей, удастся избавиться от многих заболеваний, отрегулировать вес. Теперь вам известно, что собой представляет сыр с плесенью, почему его рекомендовано иногда вводить в свое повседневное меню. А нам интересно узнать ваше мнение о данном блюде, понравился ли его вкус?

Ссылка на основную публикацию